Sopa de Tomate Assado com Manjericão

Ingredientes:

• 6 tomates maduros grandes, cortados ao meio

• 1 cebola média, cortada em quatro

• 4 dentes de alho com casca

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 4 xícaras de caldo de legumes

• 1/4 de xícara de manjericão fresco

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 1 colher de chá de açúcar (opcional)

Modo de Preparo:

• Preaqueça o forno a 180°C. Coloque os tomates, a cebola e o alho em uma assadeira, regue com azeite e asse por 30-40 minutos, até que os tomates estejam dourados e caramelizados.

• Retire o alho da casca e bata todos os ingredientes assados no liquidificador com o caldo de legumes até ficar bem cremoso.

• Volte à panela, adicione o manjericão, o sal, a pimenta e, se necessário, o açúcar para equilibrar a acidez.

• Deixe ferver por 10 minutos e sirva com folhas de manjericão frescas.

Dicas:

• Experimente adicionar um pouco de queijo parmesão ou ricota salteada no final para dar mais cremosidade.

• Caso queira uma versão mais encorpada, acrescente um pouco de creme de leite ou leite de amêndoas.