Sopa de Lentilhas com Curry e Coco

Ingredientes:

• 1 xícara de lentilhas vermelhas

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• 1 cebola média, picada

• 2 dentes de alho picados

• 1 colher de sopa de curry em pó

• 4 xícaras de caldo de legumes

• 1/2 xícara de leite de coco

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Coentro fresco picado para decorar

Modo de Preparo:

• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.

• Adicione o curry e refogue por mais 1 minuto para liberar os aromas.

• Acrescente as lentilhas e o caldo de legumes, cozinhe por 20-25 minutos até que as lentilhas estejam bem cozidas.

• Bata a sopa até obter uma textura cremosa e adicione o leite de coco.

• Sirva com coentro fresco picado por cima.

Dicas:

• Se quiser um sabor mais picante, adicione pimenta caiena ou gengibre fresco.

• A sopa também pode ser servida com pão integral para acompanhar.