Sopa de Aspargos com Creme de Amêndoas

Ingredientes:

• 500g de aspargos frescos, cortados em pedaços

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• 1 cebola média, picada

• 2 dentes de alho picados

• 4 xícaras de caldo de legumes

• 1/2 xícara de amêndoas cruas (sem pele)

• 1/4 de xícara de leite de amêndoas ou leite vegetal

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Ramos de tomilho fresco para decorar

Modo de Preparo:

• Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.

• Adicione os aspargos e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando.

• Acrescente o caldo de legumes e deixe ferver por cerca de 15 minutos, até que os aspargos fiquem bem macios.

• Em um liquidificador, bata as amêndoas com o leite de amêndoas até formar uma pasta cremosa. Adicione essa mistura à sopa.

• Processe a sopa até ficar bem cremosa e homogênea.

• Ajuste o sal e a pimenta a gosto e sirva com ramos de tomilho fresco.

Dicas:

• Se preferir uma versão vegana, certifique-se de usar caldo de legumes vegano e leite de amêndoas.

• Você pode substituir as amêndoas por castanhas de caju ou nozes para uma variação de sabor.