Sopa de Abobrinha com Iogurte e Hortelã

Ingredientes:

• 2 abobrinhas médias, cortadas em rodelas

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• 1 cebola pequena, picada

• 2 dentes de alho picados

• 4 xícaras de caldo de legumes

• 1/2 xícara de iogurte natural

• Suco de 1 limão

• 1/4 de xícara de hortelã fresca picada

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.

• Adicione as abobrinhas e o caldo de legumes, cozinhe por 15 minutos até que as abobrinhas estejam bem macias.

• Bata a sopa no liquidificador até ficar cremosa.

• Volte à panela, adicione o iogurte e o suco de limão, mexendo bem.

• Finalize com hortelã picada, sal e pimenta a gosto.

Dicas:

• Experimente adicionar pepino para um toque mais refrescante.

• Para uma versão vegana, substitua o iogurte por um iogurte de coco ou de amêndoas.