Sopa de Abóbora e Gengibre

Ingredientes:

• 500g de abóbora cabotiá ou moranga, descascada e cortada em cubos

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• 1 cebola média, picada

• 1 pedaço de gengibre fresco (2 cm), ralado

• 1 dente de alho picado

• 4 xícaras de caldo de legumes

• 1/2 xícara de leite de coco

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Sementes de abóbora torradas para decorar

Modo de Preparo:

• Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até que fique transparente.

• Adicione o gengibre e o alho, refogando por mais 1-2 minutos.

• Acrescente a abóbora e o caldo de legumes. Cozinhe por 20-25 minutos até que a abóbora esteja bem macia.

• Bata tudo no liquidificador até obter uma textura cremosa.

• Volte à panela, adicione o leite de coco, ajuste o sal e a pimenta e deixe aquecer.

• Sirva com as sementes de abóbora torradas por cima.

Dicas:

• Para um toque extra, adicione curry ou noz-moscada à sopa.

• O leite de coco pode ser substituído por creme de leite fresco ou creme de leite de aveia para uma versão vegana.