Sopa de Abóbora com Gengibre e Coco

Ingredientes:

• 500g de abóbora descascada e cortada em cubos

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• 1 pedaço pequeno de gengibre fresco (cerca de 2 cm), ralado

• 1/2 cebola picada

• 1 dente de alho picado

• 1/2 xícara de leite de coco

• 4 xícaras de caldo de legumes

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o gengibre até que fiquem macios.

• Adicione a abóbora e o caldo de legumes, deixando cozinhar por 20-25 minutos, até que a abóbora esteja bem macia.

• Bata a sopa no liquidificador até obter uma textura cremosa. Volte à panela, adicione o leite de coco, ajuste o sal e a pimenta e deixe aquecer por mais alguns minutos.

Dicas:

• Adicione um pouco de curry em pó ou cominho para um toque de especiarias.

• Sirva com semente de abóbora torrada para um crocante extra.