Salada de Quinoa com Abóbora Assada, Nozes e Molho de Iogurte com Limão

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa

• 200g de abóbora cortada em cubos

• 1/4 de xícara de nozes picadas

• 1 pote de iogurte grego natural

• Suco de 1 limão

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

• Cozinhe a quinoa conforme as instruções da embalagem e reserve.

• Tempere a abóbora com azeite, sal e pimenta e asse a 180°C por 20-25 minutos, até dourar.

• Para o molho, misture o iogurte grego, suco de limão, azeite, sal e pimenta.

• Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida, a abóbora assada e as nozes.

• Regue com o molho de iogurte e misture bem.

Dicas:

• Substitua a abóbora por cenouras ou beterrabas assadas.

• Para adicionar mais proteína, acrescente peito de frango grelhado ou grão-de-bico.