Omelete de Espinafre e Cogumelos

Ingredientes:

• 3 claras de ovo

• 1 ovo inteiro

• 1 xícara de espinafre fresco picado

• 1/2 xícara de cogumelos frescos fatiados

• 1 colher de chá de azeite de oliva

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

• Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e refogue os cogumelos até que estejam dourados.

• Adicione o espinafre e cozinhe por mais 1-2 minutos até que murche.

• Em uma tigela, bata as claras e o ovo inteiro, tempere com sal e pimenta.

• Despeje a mistura na frigideira sobre os vegetais e cozinhe por 3-5 minutos, dobrando a omelete ao meio para que cozinhe uniformemente.

Dicas:

• Varie os vegetais, adicionando pimentão, tomate ou abobrinha.

• Para um toque mais cremoso, adicione um pouco de queijo cottage ou ricota.