Molho Romesco

Ingredientes:

• 2 pimentões vermelhos grandes, sem sementes e cortados em tiras

• 4 tomates maduros (ou 1 lata de tomates pelados)

• 2 dentes de alho

• 1/4 de xícara de amêndoas (ou castanhas de caju)

• 1/4 de xícara de avelãs

• 1 fatia de pão integral (preferencialmente um pouco amanhecido)

• 1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem

• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

• 1/2 colher de chá de pimentão doce (paprika)

• 1 colher de chá de pimentão picante (opcional, para um toque de picância)

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

• Assar os legumes: Preaqueça o forno a 200°C. Coloque os pimentões e os tomates inteiros (sem sementes) em uma assadeira e leve ao forno. Asse por cerca de 25-30 minutos, até que os pimentões estejam levemente carbonizados e os tomates comecem a desmanchar. Deixe esfriar um pouco.

• Preparar as nozes e o pão: Em uma frigideira pequena, torre as amêndoas e avelãs em fogo médio, mexendo constantemente para não queimar, até que fiquem douradas e liberem um aroma perfumado (cerca de 5 minutos). Retire e reserve. Na mesma frigideira, toste a fatia de pão até que ela fique crocante. Depois, quebre em pedaços menores.

• Bater o molho: Coloque os pimentões assados, os tomates, o alho, as amêndoas, as avelãs e o pão no liquidificador ou processador de alimentos. Adicione o azeite de oliva, o vinagre de vinho tinto, a paprika doce e, se desejar, o pimentão picante. Bata até obter uma mistura homogênea e cremosa. Se necessário, adicione um pouco de água para ajustar a consistência.

• Temperar: Prove o molho e ajuste o sal, pimenta-do-reino ou vinagre conforme seu gosto. O molho deve ter uma consistência cremosa, mas ainda fluida o suficiente para cobrir os alimentos.

• Servir: O molho romesco pode ser servido imediatamente, mas ele fica ainda melhor após algumas horas, quando os sabores se desenvolvem e se intensificam. Sirva com carnes grelhadas, peixe, legumes assados, ou até mesmo como acompanhamento de batatas ou tapas.

Dicas:

• Se preferir um sabor ainda mais defumado, adicione um pouco de pimentão defumado ou um pouco de molho de pimenta defumada.

• O molho pode ser guardado na geladeira por até 3 dias. Se desejar, ele pode ser congelado em pequenas porções.

• Para uma versão sem nozes, você pode usar castanhas de caju ou até mesmo amendoins.

• O molho também pode ser adaptado para ser mais suave ou picante, dependendo do tipo de pimentão picante que você usar.