Molho Béarnaise

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

• 2 colheres de sopa de estragão fresco picado

• 3 gemas de ovo

• 200 g de manteiga clarificada

• 1 colher de chá de mostarda Dijon

• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

• Em uma panela pequena, aqueça o vinagre com metade do estragão até reduzir pela metade. Deixe esfriar.

• Em banho-maria, bata as gemas até ficarem espumosas. Adicione o vinagre reduzido e continue batendo até incorporar.

• Aos poucos, adicione a manteiga clarificada, mexendo constantemente para emulsionar.

• Tempere com mostarda, sal, pimenta e o restante do estragão.

• Sirva imediatamente sobre as carnes grelhadas.

Dicas:

• Se não tiver estragão fresco, pode usar um pouco de estragão seco ou até mesmo ervas como tomilho.

• A manteiga clarificada pode ser substituída por manteiga comum, mas ela deve ser derretida e sem a espuma removida.