Molho Aioli

Ingredientes:

• 4 dentes de alho (ou mais, se você preferir um sabor mais forte)

• 1 gema de ovo (opcional, para uma textura mais cremosa)

• 1 xícara de azeite de oliva extra virgem (preferencialmente de sabor suave)

• 1 colher de sopa de suco de limão (ou vinagre de vinho branco)

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

• Preparar o alho: Se você preferir um molho com um sabor mais suave de alho, retire o miolo de cada dente de alho, pois ele pode ser amargo. Caso contrário, use os dentes de alho inteiros. Pique os dentes de alho bem fininhos ou use um pilão para amassar, criando uma pasta de alho.

• Emulsificação inicial: Se estiver usando a gema de ovo, comece com ela em uma tigela ou no processador de alimentos. Bata a gema com um pouco de sal até que ela fique cremosa. Adicione o alho amassado e o suco de limão ou vinagre e continue mexendo até incorporar.

• Adicionar o azeite: Comece a adicionar o azeite de oliva aos poucos, uma gota de cada vez, enquanto bate constantemente (se estiver usando um processador, vá adicionando o azeite em fio contínuo). Isso ajudará a emulsificar o molho, deixando-o espesso e cremoso. Continue batendo até que o azeite esteja totalmente incorporado e o molho tenha uma textura aveludada.

• Ajustes finais: Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco de água morna ou mais suco de limão para ajustar a consistência.

• Servir: O aioli pode ser servido imediatamente ou refrigerado por até 2-3 dias. Ele combina maravilhosamente com frutos do mar, batatas fritas, carnes grelhadas e até como molho para sanduíches.

Dicas:

• Para um toque mais fresco, experimente adicionar um pouco de raspas de limão ou ervas frescas, como tomilho ou manjericão, ao molho.

• Se você estiver procurando uma versão sem ovo, pode fazer uma emulsão similar com apenas alho, azeite e limão, embora o molho não seja tão cremoso sem a gema.

• Para um sabor ainda mais intenso de alho, pode assar os dentes de alho antes de amassá-los. Isso suaviza o sabor e adiciona um toque de doçura ao molho.