Maionese Caseira

Ingredientes:

• 1 ovo grande (em temperatura ambiente)

• 1 colher de sopa de vinagre de maçã ou suco de limão

• 1 colher de chá de mostarda Dijon (opcional, para um toque de sabor)

• 1 xícara de óleo vegetal ou azeite de oliva suave (ou uma mistura de ambos)

• 1/2 colher de chá de sal

• 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino (opcional)

Modo de Preparo:

• Preparação inicial: Em um recipiente alto (ou no copo do processador de alimentos), adicione o ovo, o vinagre (ou suco de limão), a mostarda, o sal e a pimenta-do-reino. Se você estiver usando um processador de alimentos, basta colocar todos esses ingredientes no copo do processador.

• Bater a mistura: Comece a bater os ingredientes com um mixer de imersão (ou no processador) por cerca de 10-15 segundos. Nesse momento, os ingredientes devem começar a se misturar bem.

• Adicionar o óleo: Agora, com o mixer em funcionamento (ou o processador ligado), adicione o óleo aos poucos, em um fio bem fino, sem parar de bater. Comece com uma pequena quantidade de óleo e vá aumentando gradualmente. Isso ajudará a emulsificar a mistura, criando uma textura cremosa. Continue batendo até que o óleo esteja completamente incorporado e a maionese tenha ficado espessa e suave.

• Ajustar temperos: Prove a maionese e ajuste o sal e o vinagre, se necessário, para equilibrar os sabores. Se a maionese ficar muito grossa, adicione uma colher de chá de água morna para suavizar a consistência.

• Servir: Transfira a maionese para um recipiente fechado e guarde na geladeira por até 3-4 dias. Ela ficará ainda melhor após algumas horas, quando os sabores se desenvolvem.

Dicas:

• Para uma maionese mais suave e leve, você pode usar apenas 1/2 xícara de azeite e 1/2 xícara de óleo vegetal. O azeite confere um sabor mais forte, enquanto o óleo vegetal deixa o sabor mais neutro.

• Se quiser dar um toque de ervas, experimente adicionar manjericão, salsinha ou cebolinha picada à maionese.

• Para uma versão vegana, basta substituir o ovo por uma colher de sopa de amido de milho diluído em água morna (em vez do ovo, faça uma mistura com o amido e os temperos e siga o processo de emulsificação).

• A maionese também pode ser feita no liquidificador ou com batedeira, mas o uso de um mixer de imersão facilita o processo e a emulsificação.