Bolo de Limão e Gengibre

Ingredientes:

• Suco de 2 limões grandes

• Raspas de 1 limão

• 1 1/2 xícara de açúcar demerara

• 1/2 xícara de óleo de girassol (ou outro óleo vegetal)

• 1 1/2 xícara de farinha de trigo

• 1 colher de chá de fermento em pó

• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

• 1/2 xícara de leite de aveia (ou outro leite vegetal)

• 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

• Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de 20 cm.

• Em uma tigela grande, combine o açúcar demerara, óleo, suco de limão, raspas de limão, gengibre e leite de aveia.

• Em outra tigela, peneire a farinha, fermento, bicarbonato e sal. Gradualmente, adicione aos ingredientes molhados e misture bem até que a massa esteja homogênea.

• Transfira a massa para a forma e asse por cerca de 30-35 minutos, ou até que um palito saia limpo.

• Deixe esfriar antes de desenformar.

Dicas:

• Para um toque extra de frescor, adicione uma colher de chá de essência de baunilha à massa.

• Substitua o leite de aveia por outro leite vegetal, como o de amêndoas ou coco.

• A calda de limão e gengibre pode ser feita com açúcar de confeiteiro e suco de limão para cobrir o bolo.