Bolo de Laranja e Coco

Ingredientes:

• Suco de 2 laranjas

• 1 xícara de açúcar de coco

• 1/2 xícara de óleo de girassol (ou outro óleo vegetal)

• 1 1/2 xícara de farinha de trigo

• 1 colher de chá de fermento em pó

• 1/2 xícara de coco ralado

• 1/2 xícara de leite de amêndoas (ou outro leite vegetal)

• 1 colher de chá de essência de baunilha

• 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

• Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de 20 cm.

• Em uma tigela, combine o suco de laranja, açúcar de coco, óleo, leite e essência de baunilha.

• Em outra tigela, peneire a farinha, fermento e sal. Adicione aos poucos à mistura líquida, mexendo bem até obter uma massa homogênea.

• Acrescente o coco ralado e misture.

• Transfira a massa para a forma e asse por 30-35 minutos, ou até que um palito saia limpo.

• Deixe esfriar antes de desenformar.

Dicas:

• Para uma versão ainda mais cítrica, adicione raspas de laranja à massa.

• Se preferir, substitua o açúcar de coco por açúcar mascavo ou demerara.

• O bolo também fica delicioso com uma calda de laranja ou um pouco de chocolate derretido por cima.