Bolo de Cenoura e Amêndoas

Ingredientes:

• 3 cenouras médias, raladas finamente

• 1 xícara de açúcar demerara

• 1/2 xícara de óleo de girassol (ou outro óleo vegetal)

• 1 1/2 xícara de farinha de trigo

• 1 colher de chá de fermento em pó

• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 1/2 colher de chá de canela em pó

• 1/2 xícara de amêndoas picadas

• 1/2 xícara de leite de coco (ou outro leite vegetal)

• 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

• Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de 20 cm.

• Em uma tigela grande, combine as cenouras raladas, açúcar, óleo e leite de coco. Misture bem.

• Em outra tigela, peneire a farinha, fermento, bicarbonato, canela e sal. Gradualmente, adicione os ingredientes secos à mistura de cenoura, mexendo até que tudo esteja bem incorporado.

• Acrescente as amêndoas picadas e misture novamente.

• Despeje a massa na forma e asse por cerca de 30-35 minutos, ou até que um palito saia limpo.

• Deixe esfriar antes de desenformar.

Dicas:

• Para uma versão mais saudável, substitua a farinha de trigo por farinha integral.

• Pode adicionar passas ou tâmaras picadas para um toque doce natural.

• Para um sabor extra, adicione uma colher de chá de essência de laranja ou limão à massa.