Bolo de Beterraba e Chocolate

Ingredientes:

• 2 beterrabas médias cozidas e amassadas

• 1 xícara de açúcar mascavo

• 1/2 xícara de óleo de coco (ou outro óleo vegetal)

• 1 1/2 xícara de farinha de trigo

• 1/2 xícara de cacau em pó

• 1 colher de chá de fermento em pó

• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 1/4 xícara de leite de amêndoas (ou outro leite vegetal)

• 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

• Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de 20 cm.

• Em uma tigela grande, misture a beterraba cozida com o açúcar mascavo, óleo e leite de amêndoas.

• Em outra tigela, peneire a farinha, cacau, fermento, bicarbonato e sal. Gradualmente, adicione à mistura de beterraba e mexa até incorporar.

• Transfira para a forma e asse por 35-40 minutos, ou até que um palito saia limpo.

• Deixe esfriar antes de desenformar.

Dicas:

• A beterraba pode ser substituída por abóbora cozida ou cenoura ralada.

• Adicione gotas de chocolate para um toque extra de sabor.

• O bolo também fica ótimo com uma cobertura de cream cheese ou ganache de chocolate.