Bolo de Banana e Nozes

Ingredientes:

• 3 bananas maduras amassadas

• 1/2 xícara de açúcar mascavo

• 1/3 xícara de óleo de coco (ou outro óleo vegetal)

• 1 1/2 xícara de farinha de trigo

• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 1/2 colher de chá de canela em pó

• 1/2 xícara de nozes picadas

• 1/2 xícara de leite de amêndoas (ou outro leite vegetal)

• 1 colher de chá de essência de baunilha

• 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

• Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de pão (aproximadamente 20 cm).

• Em uma tigela, amasse as bananas até formar um purê. Adicione o açúcar mascavo, o óleo de coco, o leite de amêndoas e a essência de baunilha. Misture bem.

• Em outra tigela, combine a farinha, o bicarbonato de sódio, a canela e o sal. Adicione aos poucos à mistura de banana, mexendo até incorporar completamente.

• Acrescente as nozes picadas e misture novamente.

• Transfira a massa para a forma e asse por 40-45 minutos, ou até que um palito saia limpo.

• Deixe esfriar antes de desenformar e cortar.

Dicas:

• Se não gostar de nozes, substitua por castanhas, amêndoas ou até mesmo pedaços de chocolate.

• Use bananas bem maduras para obter um sabor mais doce e intenso.

• O bolo pode ser servido morno com uma camada de mel ou xarope de bordo para um toque especial.