Bolo de Abóbora e Especiarias

Ingredientes:

• 2 xícaras de abóbora cozida e amassada

• 1 1/2 xícara de açúcar mascavo

• 1/3 xícara de óleo de coco (ou outro óleo vegetal)

• 1 1/2 xícara de farinha de trigo

• 1 colher de chá de canela em pó

• 1/2 colher de chá de noz-moscada em pó

• 1 colher de chá de fermento em pó

• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 1/2 xícara de leite de amêndoas (ou outro leite vegetal)

• 1 pitada de sal

• 1/4 xícara de nozes picadas (opcional)

Modo de Preparo:

• Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de 20 cm.

• Em uma tigela grande, combine a abóbora amassada, açúcar mascavo, óleo de coco e leite de amêndoas.

• Em outra tigela, peneire a farinha, canela, noz-moscada, fermento, bicarbonato e sal. Gradualmente, adicione aos ingredientes molhados, misturando até obter uma massa homogênea.

• Acrescente as nozes picadas, se estiver usando, e misture.

• Transfira a massa para a forma e asse por cerca de 35-40 minutos, ou até que um palito saia limpo.

• Deixe esfriar antes de desenformar.

Dicas:

• Se preferir, você pode adicionar 1/2 xícara de coco ralado para um toque mais tropical.

• A abóbora pode ser substituída por cenoura ralada ou batata-doce cozida.

• Para um sabor extra, adicione uma colher de chá de gengibre em pó ou cravo.