Bolo de Abóbora com Coco

Ingredientes:

• 2 xícaras de abóbora cozida e amassada

• 1 xícara de açúcar demerara

• 1/2 xícara de óleo de coco

• 1 1/2 xícara de farinha de trigo

• 1 colher de chá de fermento em pó

• 1/2 xícara de coco ralado

• 1 pitada de sal

• 1 colher de chá de canela em pó

Modo de Preparo:

• Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de 20 cm.

• Misture a abóbora amassada, o açúcar e o óleo de coco até obter uma mistura homogênea.

• Em outra tigela, peneire a farinha, o fermento, o coco, a canela e o sal.

• Adicione os ingredientes secos à mistura líquida e mexa até que a massa esteja bem misturada.

• Transfira a massa para a forma e asse por cerca de 35-40 minutos.

• Deixe esfriar antes de desenformar.

Dicas:

• Substitua a abóbora por cenoura cozida ou batata-doce.

• Para um toque crocante, adicione castanhas de caju ou amêndoas picadas à massa.